REACCIONES COLOREADAS ESPECÍFICAS (BIURET)

 

OBJETIVO: la reacción de Biuret es una reacción coloreada específica de las proteínas que sirve para identificarlas. Los péptidos y las proteínas dan positivo en la reacción, al contrario que los aminoácidos, debido a su enlace peptídico CO-NH, que se destruye cuando los aminoácidos se liberan. El Biuret lleva sulfato de cobre (II) y sosa. El Cu se une a los enlaces peptídicos y crea un color violeta (de distinta intensidad en función de la concentración de proteínas) cuando se encuentra en un medio alcalino. Vamos a comprobar la presencia de proteínas en una disolución de albúmina y en la leche.

MATERIALES: vamos a necesitar los siguientes materiales:

• Materiales de laboratorio:
• Papel secante
• Tubos de ensayo
• Gradilla
• Reactivos:
• Disolución de SO₄Cu al 1%
• NaOH al 20%
• Materiales biológicos:
• Disolución de albúmina al 2%
• Leche
• Agua

METODOLOGÍA: seguiremos los siguientes pasos:

1. Echamos 3 ml de la disolución de albúmina en un tubo de ensayo, 3 ml de leche en otro, y 3 ml de agua en otro.
2. A continuación, añadimos 4 o 5 gotas de disolución de SO₄Cu y 3 ml de disolución de NaOH en cada tubo.
3. Agitamos los tubos de ensayo para que se mezclen bien las disoluciones y observamos los resultados.

RESULTADOS: la coloración violeta significa que es positivo en la prueba de Biuret.

Prueba control de agua y Biuret: negativa

Prueba de albúmina: positiva

Prueba de leche: positiva

CONCLUSIONES: hemos obtenido los resultados esperados: la albúmina y la leche han dado positivo en la prueba de Biuret porque se han puesto de color violeta; por el contrario, el experimento control (el agua), no ha dado positivo al no tener proteínas.